Suroviny
Postup přípravy
- Do mísy dejte mouku, máslo, sůl a cukr. Promíchejte.
- Přilijte podmáslí, přidejte rozdrobené droždí a vypracujte hladké, nelepivé těsto. V robotu míchejte zhruba 10 minut.
- Hotové těsto nechte vykynout (mělo by zdvojnásobit objem) a bějem kynutí ho jednou či dvakrát ztužte – vyklopte z díže, překoulejte a vraťte zpátky, aby mohlo dál kynout. Proces může trvat až 90 minut, záleží na okolních podmínkách.
- Bochan rozdělte na deset bochánků (tzv. klonků), skoulejte je a zakryté potravinářskou fólií nechte kynout dalších 20 minut. V překouleném těstě se aktivuje lepek a zároveň se uvolní oxid uhličitý – droždí se nadechne kyslíku a dokáže pak lépe působit v kynoucím těstě, které se ztuží a zjemní.
- Nakynuté bochánky rozválejte na ovál podobný trojúhelníku, srolujte do tvaru rohlíků a každý z nich ještě jemně vyválejte. Budoucí rohlíky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem a znovu přikryjte fólií – potřebují mírně dokynout.
U housek se postupuje trochu jinak: Vykynuté těsto rozvažte na bochánky a rovnou vyválejte do obdélníku, smotejte do hada a upleťte housky. Poté je přeneste na plech s pečicím papírem a schovejte pod fólii – dokynou za 20 až 30 minut.
- Housky i rohlíky můžete před upečením posypat mákem, kmínem nebo hrubozrnnou solí. Obvykle se to dělá hned po vytvarování pečiva.
- Pečte 10 až 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud nejsou pěkně zlatavé. Pekaři k tomu využívají konvektomat a nastavují 10 % páry.
PRIMA TIP: Pekařská technika koulení má za cíl propojit ingredience do kompaktní hmoty. V překouleném těstě se aktivuje lepek a zároveň se uvolní oxid uhličitý – droždí se nadechne kyslíku a dokáže o to lépe působit v kynoucím těstě, které se ztuží a zjemní.
Domácí rohlíky a housky podle pekařů z Ambiente Zdroj: Jídlo a radost / Ambiente
Vyzkoušejte domácí křupavé housky podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Domácí křupavé housky
